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Crêpes Mille trous Tighrifin

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Les crêpes mille trous, Tighrifin en kabyle. Ces dernières se consomment surtout l’hiver  avec l’huile d’olive de la dernière récolte, une façon de l’inaugurer. Elles peuvent être également servies le jour de Yennayer.

Certaines familles les consomment également sucrée,  beurre miel, sucre en poudre, confiture…. 

C’est un apport de calories par temps froid qui requinque.  

Les femmes kabyles  autrefois mélangeaient  la pâte à la main  dans un grand plat  et les faisaient cuire sur une plaque en fonte sur un trépied à gaz.  Cela se fait encore.

 

Je vais vous livrer la recette des crêpes  mille trous que j’ai essayée.

Les quantités sont pour environ 20 crêpes ( voir taille sur la photo).

 

Recette :

Pour environ 20 crêpes

250 g de semoule de blé  très fine

250 g de farine

¾ de litre d’eau chaude

5 g de levure de boulanger

1 pincée de sel

1 œuf

 

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Réalisation :

 

 

1)      Mélanger la farine et la semoule, ajouter l’œuf  battu et bien mélanger à l’aide d’un batteur.

 

2)     Ajouter l’eau tiède progressivement, bien mélanger le tout environ 5 minutes.

 

3)     Laisser la pâte reposer environ  30 minutes ( quand elle est prête, la pâte et à augmenter de volume  et  a un aspect mousseux)

 

4)     Huiler une crêpière de préférence anti-adhésive, bien la faire chauffer et mettre à cuire les crêpes à feu doux par la suite.

 

5)     La crêpe est cuite quand les trous apparaissent en surface, ne cuire que d’un seul côté.

 

6)     Les mettre  dans une assiette sans les superposer tant qu’elles ne sont pas refroidies.

Photo ci-dessous, crêpes mille trous réalisées en Kabylie sur une plaque en fonte.

 

 

 

 

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12/12/2015
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